Les épinards sont l'un des légumes les plus nutritifs au monde, souvent appelés 'super-aliment'. Riches en fer (2.7mg/100g), ils sont essentiels pour prévenir l'anémie, un problème de santé majeur en Afrique.
Les épinards contiennent une quantité impressionnante de vitamine K (483μg/100g), soit plus de 400% des besoins quotidiens. Cette vitamine est cruciale pour la coagulation sanguine et la santé osseuse. Elle aide à fixer le calcium dans les os, réduisant le risque d'ostéoporose.
La lutéine et la zéaxanthine, deux caroténoïdes présents en abondance dans les épinards, protègent les yeux contre la dégénérescence maculaire et les cataractes. Ces antioxydants filtrent les rayons UV nocifs et protègent la rétine.
Dans la cuisine africaine, les épinards locaux (gboma, adémé) sont utilisés dans des sauces nutritives. Ces variétés locales sont souvent plus riches en nutriments que les épinards importés car fraîchement récoltés.
Les épinards sont également riches en magnésium (79mg/100g), un minéral qui régule la pression artérielle et soutient la fonction musculaire. Le magnésium est souvent déficient dans les régimes africains modernes.
Les nitrates naturels des épinards améliorent la fonction cardiovasculaire en dilatant les vaisseaux sanguins et en réduisant la pression artérielle. Ils augmentent également l'endurance physique en optimisant l'utilisation de l'oxygène par les muscles.