Le poulet est une source exceptionnelle de protéines de haute qualité, essentielle pour la construction et la réparation des tissus musculaires. Avec environ 31 grammes de protéines pour 100 grammes de viande, le poulet surpasse de nombreuses autres sources de protéines animales.
Le poulet est particulièrement riche en vitamines B, notamment la niacine (B3) et la pyridoxine (B6), qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux. La vitamine B3 aide à maintenir une peau saine et favorise la digestion, tandis que la vitamine B6 soutient la production de neurotransmetteurs.
En Afrique de l'Ouest, le poulet bicyclette (poulet fermier) est particulièrement nutritif car élevé en liberté, se nourrissant d'insectes et de graines naturelles. Cette alimentation variée enrichit sa chair en acides gras oméga-3 et en antioxydants.
Le poulet contient également du sélénium, un minéral antioxydant puissant qui protège les cellules contre les dommages oxydatifs et renforce le système immunitaire. Une portion de 100g de poulet fournit environ 27% des besoins quotidiens en sélénium.
Pour les personnes cherchant à perdre du poids, le poulet sans peau est un excellent choix : faible en calories (165 kcal/100g) mais très rassasiant grâce à sa teneur élevée en protéines. Les protéines augmentent la sensation de satiété et stimulent le métabolisme.
Le phosphore présent dans le poulet (200mg/100g) est essentiel pour la santé des os et des dents, travaillant en synergie avec le calcium. C'est particulièrement important pour les enfants en croissance et les personnes âgées.