La sauce graine (sauce de graines de palmiste) est un plat emblématique d'Afrique de l'Ouest. Cette version moderne intègre des protéines végétales pour un repas équilibré et nutritif.
Ingrédients :
- 500g de poulet maigre coupé
- 200g de pâte de graines de palmiste
- 200g de haricots rouges cuits
- 2 aubergines locales coupées
- 3 tomates fraîches mixées
- 2 oignons
- Ail, gingembre frais
- Feuilles de gombo séchées (kplala)
- Piment, sel, cube
Préparation :
1. Faites revenir le poulet dans une marmite avec peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez et réservez.
2. Dans la même marmite, faites revenir oignons, ail et gingembre. Ajoutez la purée de tomates et laissez réduire 10 minutes.
3. Diluez la pâte de graines dans 2 litres d'eau tiède. Filtrez pour obtenir un lait lisse. Cette technique traditionnelle extrait tous les nutriments.
4. Ajoutez le lait de graines à la sauce tomate, puis le poulet, les aubergines et les haricots rouges. Les haricots ajoutent 15g de protéines et des fibres.
5. Incorporez les feuilles de gombo séchées qui vont épaissir naturellement la sauce. Mijotez 40 minutes en remuant régulièrement.
Ce plat combine protéines animales (poulet) et végétales (haricots) pour un profil nutritionnel complet. Riche en fibres, vitamines et minéraux.